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La production de viande in vitro consiste à créer de la viande sans utiliser de la chair animale. Créé en laboratoire, ce substitut a pour but, entre autres, d’éviter l’abattement excessif d’animaux. Dans cet objectif, Ecovative, une start-up américaine, a mis au point Mycoflex : un système qui utilise les racines de champignons pour potentiellement créer de la viande.  Le mycélium pour produire de la viande sans abattoirs Le mycélium est l’ensemble des organes des champignons. Il se compose d’une multitud... ...